Syriens Olivenernte: Moderne Techniken sichern Produktionsqualität
Mit Beginn der Olivenernte in Syrien liegt der Fokus auf den angewandten Standards bei der Ölproduktion. Der Prozess basiert auf der Verbindung von agrarwirtschaftlichem Fachwissen und modernen technischen Verfahren, um ein hochwertiges Öl mit besonderen Eigenschaften zu gewinnen. Landwirte und zuständige Stellen betonen, dass die Qualität bereits im Feld beginnt, wo die Bäume die gesamte Saison über sorgfältig gepflegt werden.
Landwirte erklären, dass die Menge und Güte der Ernte von verschiedenen Faktoren abhängt, allen voran von der agrarischen Bewirtschaftung, der jährlichen Niederschlagsmenge, der Olivensorte sowie dem Reifegrad der Früchte zum Zeitpunkt der Ernte. Die Bestimmung des idealen Erntezeitpunkts ist ein entscheidender Schritt; die Landwirte orientieren sich dabei an visuellen Anzeichen, wie etwa dem Farbumschlag der Früchte von Grün zu Violett oder Rötlich.
Da die Feldarbeit in Syrien größtenteils manuell erfolgt, werden erhebliche Anstrengungen unternommen, um die Unversehrtheit der Früchte zu gewährleisten. Hierbei kommen spezielle Hilfsmittel wie Kunststoffkämme und saubere Planen zum Einsatz. Zudem ist eine ausreichende Belüftung der Sammelbehälter erforderlich, um eine Kontamination oder Beschädigung des Ernteguts vor dem Transport in die Ölmühle zu vermeiden. Experten betonen, wie wichtig es ist, die Zeitspanne zwischen Ernte und Pressung so kurz wie möglich zu halten, um die höchste Ölqualität zu erzielen und oxidative Prozesse oder unsachgemäße Lagerung zu verhindern.
Nach Ankunft der Ernte in den Mühlen beginnt die Phase der modernen Verarbeitung. Die Oliven werden elektronisch gewogen, von Blättern und Verunreinigungen befreit und gründlich mit Wasser gewaschen. Anschließend folgen das Mahlen und das Kneten, wobei letzteres eine besonders sensible Phase darstellt: Durch die präzise Steuerung der Temperatur (etwa 37 Grad Celsius) und der Knetdauer (30 bis 40 Minuten) werden die natürlichen Eigenschaften des Öls bewahrt.
Syrische Ölmühlen setzen moderne Zentrifugalsysteme ein, die mit bis zu 3100 Umdrehungen pro Minute arbeiten, um das Öl von Wasser und Feststoffen zu trennen, gefolgt von einer finalen Filtrierung. Zudem wird den Nebenprodukten der Pressung (Trester und Olivenschnitzel) zunehmend Aufmerksamkeit gewidmet. So werden Ölreste für industrielle Zwecke, etwa die Seifenproduktion, extrahiert, während die festen Bestandteile als Biokraftstoff für Heizungen in Geflügelfarmen und Gewächshäusern dienen, was die Effizienz der Produktion weiter steigert.
Das syrische Landwirtschaftsministerium schätzt die diesjährige Olivenernte auf etwa 954.000 Tonnen. Es wird erwartet, dass 80 Prozent davon für die Ölgewinnung verwendet werden, was einer geschätzten Ölproduktion von rund 191.000 Tonnen entspricht. Das Ministerium hat die Landwirtschaftsdirektionen in den Provinzen angewiesen, den Beginn der Ernte und die Inbetriebnahme der Ölmühlen unter Berücksichtigung der klimatischen Bedingungen der jeweiligen Region zu koordinieren, um den reibungslosen Ablauf der Saison gemäß den technischen Standards zu gewährleisten.
Quelle: Syria Focus auf Arabisch
